1. Картофель и морковь вымыть и очистить. Картофель нарезать небольшими кубиками, морковь – тонкими ломтиками, репчатый лук нарезать тонкими кольцами.
2. Для приготовления фрикаделек смешать мясной фарш и промытый рис, посолить, поперчить и добавить нарубленную зелень или натертый свежий корень петрушки. Все хорошо перемешать и сделать небольшие шарики – фрикадельки.
3. Аккуратно сложить фрикадельки на дно огнеупорной кастрюли или сотейника. Поместить на фрикадельки сверху тонкие ломтики моркови и картофель, нарезанный небольшими кубиками.
4. Залить фрикадельки с овощами кипящей водой так, чтобы покрыть все овощи. Воды должно быть столько, чтобы получился суп нужной густоты.
5. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить на слабом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Во время готовки периодически снимать пену, а в конце приготовления добавить в суп сливочное масло.
6. В отдельной миске смешать яйца с лимонным соком, добавить крахмал и все хорошо перемешать.
7. Когда овощи в кастрюле будут готовы, нацедить из них немного кипящей жидкости и добавить ее в яичную смесь. Хорошо перемешать и вылить эту разведенную яичную смесь в кастрюлю с супом. Яичную смесь добавлять в кастрюлю небольшими порциями, постепенно, при этом размешивая суп деревянной лопаткой.
8. Поставить кастрюлю опять на слабый огонь, довести до кипения, подержать на огне еще 1 – 2 минуты и подавать на стол.
9. Для подачи разлить суп в порционные миски и посыпать нарубленной зеленью петрушки. Суп будет особенно вкусным, если сделать его густым. К этому супу можно подать зерновой хлеб.
Необходимые продукты:
