500 г фарша из постной баранины или говядины
1 луковица
пучок зелени петрушки
1/2 стакана риса
1 столовая ложка растительного масла
сок из 1 лимона
2 яйца
1/3 стакана муки
1/3 стакана куриного бульона
50 г сливочного масла
1 стакан воды
соль
черный молотый перец
1. Замочить рис с холодной воде на 15 минут, затем воду слить.
2. Луковицу натереть на терке, зелень петрушки мелко нарубить, отделить белки сырых яиц от желтков.
3. Фарш из баранины или говядины положить в миску, добавить в него натертый лук и нарубленную петрушку, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Добавить в фарш подготовленный рис и яичные белки и вымесить руками до гладкой однородной массы.
4. Разделить получившийся мясной фарш на маленькие шарики - фрикадельки.
5. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясные фрикадельки со всех сторон до коричневой корочки.
6. В сотейнике разогреть сливочное масло, добавить к нему муку и жарить, постоянно помешивая, несколько минут. Влить воду, хорошо размешать и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить в получившийся соус обжаренные фрикадельки и тушить все вместе на слабом огне, периодически помешивая, еще 15 минут.
7. В небольшой чашке взбить венчиком яичные желтки с лимонным соком в однородную массу. Продолжая взбивать, постепенно, небольшими порциями в яичную смесь влить 1/3 стакана горячего бульона.
8. Сотейник с фрикадельками снять с огня, полить фрикадельки сверху приготовленным яично-лимонным соусом и хорошо размешать.
9. Подавать кюфту в горячем виде. На гарнир подойдет отварной рис. Отдельно можно подать турецкий салат из овощей и хлеб пита.
Необходимые продукты:
