Телятину нарезать на некрупные куски, лук нарезать мелко.
В кастрюле с антипригарным покрытием разогреть растительное масло, обжарить в нем куски телятины до румяной корочки, добавить лук и слегка обжарить всё вместе. Добавить половины муки, влить томатный сок, воду и вино, посыпать нарубленной пряной зеленью и тушить на медленном огне до полной готовности мяса.
Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы, мелко нарезать, а затем размять вилкой или пестиком в однородное пюре. Пюре посолить, залить горячим молоком, хорошо размешать и прогреть.
Мясо выложить в центр тарелки, вокруг него разложить пюре из баклажан, украсить блюдо зеленью и подавать горячим.
